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本報記者深度探訪聽建議 讓烤肉成為蘭州另一張美食名片

2019-10-30 00:00:00 智能朗讀:

熱氣騰騰的烤肉帶火了蘭州的“夜經濟”

熱氣騰騰的烤肉帶火了蘭州的“夜經濟”

蘭州人夜宵的“標配”

蘭州人夜宵的“標配”

????如果說蘭州人一天的生活是從一碗牛肉面開始,那么也可以說,一把熱氣騰騰的烤肉給了這一天溫暖的結尾。在蘭州,每天晚上大街小巷經常見到的情景是——三五好友吃著烤肉、喝啤酒,總結一天的工作,談著第二天的計劃,放松心情。連日來,本報記者先后走訪超過30家烤肉店,實地感受了紅紅火火的蘭州烤肉“夜經濟”。有不少烤肉店主說,談到蘭州特色飲食,大部分人只會提及美食名片——牛肉面。而滋味濃香的蘭州烤肉現在也非常受市民和游客的追捧,如果能成立烤肉協會,規范烤肉店注冊和掛牌名稱,也許將來也能打造成蘭州的另一張美食名片。蘭州日報社全媒體記者張鵬偉文/圖

????網紅烤肉哥 一只手烤260串肉抖音粉絲51.7萬

????我們的故事從田曉飛講起。

????2008年,康樂縣段家坪村人田曉飛和父親在蘭州望河麗景小區東門開了人生的第一家烤肉店,15平方米,4張桌子。五年后,旁邊的超市在轉讓,父子倆便接手。如此,120平方米的薩里爾烤肉店宣告開張。

????2016年,快手直播平臺興起,田曉飛和堂弟田曉東在平臺上發烤羊肉的視頻,只是想跟發朋友圈一樣,是“玩玩”,可讓兄弟倆沒想到的是,這“玩玩”竟然火了。

????2017年,成長和能力被父親看在眼里,田曉飛開始全面接管烤肉店,從此肩上有了責任,他也就更賣力了。

????到了2018年,薩里爾烤肉快手平臺粉絲已經達到13.7萬。此后,田曉飛才很清晰地嗅到了直播平臺的商業價值。2019年4月,田曉飛和田曉東又開始在抖音開直播,同時兼顧快手直播。相比而言,田曉東的直播比堂哥田曉飛的更火一些。

????讓田曉東也沒想到的是,2019年7月9日,他的抖音直播烤肉十幾秒視頻達到4.7萬點贊、509.9萬播放量和1584個評論,隨后不久,有一天的直播視頻播放量達到1936萬,點贊22萬,評論則達到6316個。而這都還不是最火爆的場面,7月23日的直播視頻播放量達到7816.6萬,點贊達到213萬,評論達到5.9萬,轉發達到3.9萬。

????記者看到,田曉東的所有直播都是烤肉,每個直播時長很短,10秒左右。他直播的一大亮點是可以一只手拿著260串烤肉同時烤,另一大亮點則是他笑得很燦爛且很感染人。很多網民在視頻下面評論道:“他的笑很治愈”,“行行出狀元,這就是烤肉串的狀元”。

????如今,田曉東的“蘭州城關區薩里爾烤肉”官方號快手粉絲31.6萬,抖音粉絲則達到51.7萬,達到蘭州區域抖音用戶前三,而田曉飛的粉絲也不少。記者在抖音后臺看到,田曉東的大部分粉絲注冊地都在外省,還有有香港、澳門和臺灣的粉絲。

????田曉東是2010年到烤肉店上班的,現在是主烤師,也是名副其實的抖音網紅哥。談到自己為何能在直播平臺火,田曉東謙虛地說:“可能是直播內容接地氣吧,沒啥虛構的,讓人一看挺實在的。”

????如今,薩里爾烤肉店有13名員工,其中烤肉師4人,每天烤賣5只羊。營業時間從下午5時到次日凌晨3時,其中下午5時到次日凌晨1時期間的14個桌子爆滿,很多顧客都是慕名而來,相當一部分都是外地游客。由于薩里爾的烤肉新鮮、味美、勁道,吸引了很多回頭客。今年6月,薩里爾烤肉門前100米道路甚至被來吃烤肉的顧客塞滿了,車都走不了。

????就這樣,薩里爾烤肉成了蘭州的網紅烤肉店,從另一方面說,也提升了蘭州烤肉的影響力和知名度。

????和田曉東比,29歲的田曉飛已是很資深的烤肉師,有十年“功夫”。從一開始的埋頭苦干、什么也不敢想,現在的田曉飛敢于“做夢了”,而且是踏踏實實地朝著夢的方向去走。

????“五年之內,我計劃在城關區、七里河區分別開3個直營店。蘭州城內我們只做直營店,這樣能保證品質,外省以及蘭外的市縣可以加盟。”

????生于康樂、長于康樂,如今,田曉飛一直想著回報:“現在就想著幫助更多的家鄉人。我給出10個名額,只要康樂縣的老鄉想開烤肉店,我讓他們免費加盟,而且給他們免費培訓。”

????特色烤肉店 每天客流至少1000人以上

????談及蘭州烤肉,就不得不提有奴思烤肉,他們的故事也值得一說,更值得學習、借鑒和推廣。

????有奴思烤肉屬于創業起家。2000年,馬建雄的姐夫馬建林從康樂縣來蘭創業,在正寧路夜市中段開了一家烤肉店。當時,蘭州烤肉大部分是擺攤,開店的還不多。就這樣,馬建雄家的烤肉店從十幾平方米開始,擴展到80平方米,再到170平方米再到260平方米直至現在的300平方米。如今,有奴思烤肉的店內面積300平方米,店外面積300平方米。知道衛生條件至關重要,這家烤肉店于2004年建了廁所,給顧客就餐提供了極大的便利。2009年起,馬建雄開始負責管理這家烤肉店。2014年,有奴思烤肉成功注冊。

????有奴思烤肉的另一個特色便是,烤肉在耐高溫玻璃罩封閉的七八平方米空間內烤制,這樣烤肉過程沒有灰塵,更加干凈。蘭州的大部分烤肉店都只有兩個爐槽,有奴思就有4個。

????自從全面管理有奴思烤肉,1988年生于康樂縣草灘鄉的馬建雄就十分賣力,把烤肉店當成事業在干。他愛學習,也有很多超前的想法,使得有奴思的軟硬件配套更新快,比其他烤肉店總是領先一步。比如,有奴思烤肉的烤梨就是馬建雄在北京跟一個老人學來的。烤梨是有奴思烤肉的特色之一,一個烤箱只能烤20多個,要烤3到4個小時。而有奴思烤肉自創的羊骨頭也是堪稱一絕。此外,自制酸奶、烤羊排、烤羊腿、酸辣羊肚也是店里的特色,名氣很大。

????從某個角度講,地理位置的優越確實給予了有奴思烤肉天然優勢,但持續火爆也還有其他原因:不用冷凍的羊肉,羊肉都是最新鮮的;用木炭烤,不用電烤;調料真材實料,孜然和辣椒都是產自新疆的好料。

????如今,有奴思烤肉有員工70多人,其中20個是烤肉師和炒面師,其余則為服務員,大部分均來自康樂縣。2013年在中山賓館對面又開了家涮羊肉、2009年在甘南路開了烤肉店、2018年在酒泉路夜市開了烤肉店。

????如今,有奴思烤肉每天烤賣十幾只羊,每天1400人左右的客流,最少的時候也在千人以上,常常吸引其他烤肉店老板前來學習。此外,有奴思烤肉還經常參與公益活動,捐錢捐物。

????說到有什么夢想,馬建雄說,“我們就是想大家一起干,讓老員工都能在蘭州有房有車,現在已經有15個員工有車了。此外,在沒風險的情況下,以后開店時讓更多員工入股。目前已經有10個人入股,每年除了工資,最多者還能分紅五六萬。”

????建議 成立蘭州烤肉協會提升蘭州烤肉產業

????對于蘭州人來說,手持烤肉串大快朵頤是日常的幸福,而很少有人注意到烤肉行業在近幾年的發展也是一波三折。

????例如,烤肉店往往在衛生、擾民等話題上出現問題。近兩年,由政府牽頭,給予烤肉行業設施一定規范,解決了衛生、擾民、環境污染等問題。記者最近調查發現,遍布大街小巷的蘭州烤肉店,還有多條烤肉店集中的區域,衛生狀況都已經大有改善。比如讀者大道東段蘭寧小區100米處有近10家烤肉店,這里店面均干凈衛生。蘭州烤肉店已慢慢地解決了衛生問題,將來也一定能成為創建全國文明城市和精致蘭州的一項亮點工作,也自然能成為蘭州的一張美食名片。

????采訪中記者了解到,蘭州烤肉目前沒有行業協會,也難以查到蘭州市到底有多少家烤肉店的相關信息,烤肉店名稱也比較混亂。比如,“嘉峪關烤肉”遍布蘭州,很多市民都會以為這是一個加盟品牌,事實是,一些烤肉店注冊時都是“×××嘉峪關烤肉”,但在掛牌時直接就寫“嘉峪關烤肉”,所以我們看到的“嘉峪關烤肉”之間很可能沒有任何關系。這樣的話,品牌不一樣,配方不一樣,味道當然也不一樣。此外,這兩年烤肉店的生意不好做,最主要的原因是牛羊肉每斤漲了三四元,而烤肉的價格大多都沒有變,使得利潤大為壓縮。

????蘭州烤肉產業的發展還需要相關部門的大力支持。很多烤肉店主和市民提出建議:成立蘭州烤肉協會,規范烤肉店注冊和掛牌的名稱;評選蘭州十大烤肉店、優秀烤肉師,開展烤肉師培訓;做好食材安全等常規性檢查,確保市民吃得好、吃得放心;允許烤肉店集中的路段或相關區域18時至次日6時停車,營造一種包容的夜市環境;政府出臺政策,通過降低攤位租費減少成本,讓利消費者,進而拉動消費,避免出現一管就管死、一放沒人管的現象;在烤肉店集中的區域或烤肉店紅火的地段新建公共廁所;有條件在店外擺攤設點的烤肉店,城市管理部門直接劃定區域,營業時由烤肉店安排專人隨時打造衛生,下班后第一時間沖洗。居民區的烤肉店店外擺攤時間限定在23時前,商業區時間限定于凌晨3時前。

????很多市民也給烤肉店經營者提出建議:每個烤肉店都得安裝空氣凈化器,處理油煙;較大規模的烤肉店須安裝耐高溫玻璃,烤肉在玻璃罩內進行;用新鮮的牛羊肉,用木炭烤;堅守保質保量、衛生干凈的準則,要學習海底撈等品牌的服務。

????采訪中,有烤肉店主總結了一家烤肉店持續紅火的原因:烤肉師傅要有耐心、匠心、專心、專注,食材一定要新鮮,要干凈。有研究飲食文化的學者說:“蘭州牛肉面開到了世界各地,如果認真做強烤肉行業,蘭州烤肉也能成為代表蘭州美食文化的另一張名片,也能開到世界各地。”

????這位學者分析道:吃面食是有地域限制的,而烤肉則很少有。蘭州烤肉行業存在的時間長、店面多、從業人員多,味道和某些省份相比更加精致,更適合大眾口味,完全能做成和牛肉面一樣的蘭州美食名片來推廣。

????倡議

????請您為蘭州“夜經濟”發展建言獻策

????蘭州有哪些成熟的“夜經濟”項目,還需要增加什么內容?請您掃描二維碼,抽空填寫由蘭州市商務局聯合蘭州晚報發布的《蘭州市“夜經濟”調查問卷》。該問卷正通過蘭州晚報微信、微博、頭條號,蘭州新聞網微信、微博、頭條號等全媒體平臺展開問卷調查,并最終形成調查報告,為政府出臺相應的政策提供決策依據。

????同時,蘭州晚報正通過新聞熱線4286666、蘭州晚報微博、微信等全媒體平臺,尋找夜間經濟的原生動力,征集蘭州成熟的“夜經濟”模式及地點,通過記者的體驗式報道,借助現場云直播、H5、短視頻等全媒體傳播模式,對蘭州已有的“夜經濟”進行全平臺傳播。

????如果您是消費者,請向我們推薦你發現的有趣、有料、有情懷、有故事的“夜經濟”場所;如果您是經營者,不管是夜市的小攤,還是24小時便利店、深夜食堂、演藝場所,你有故事,就講出來。

????另外,在發展“夜經濟”的過程中,您遇到了哪些困難或者阻力,也請告訴我們。我們將發揮好蘭州晚報在政府和市民間的“橋梁”作用,將問題及時匯總到相關職能部門,用新聞的力量推動“夜經濟”的發展。

????我們真誠地希望您在百忙中給予支持,為蘭州“夜經濟”發展建言獻策。

????推薦

????本報讀者推薦烤肉店一覽

????1.西固區莊浪西路蘭化三中附近李師傅烤肉

????2.西固區福利西路蘭水58號尕馬子烤肉美食城

????3.安寧區金牛街大自然烤肉

????4.城關區靜寧路北口馬老三烤肉總店

????5.城關區靜寧路北口大自然烤肉

????6.城關區靜寧路中段阿里木烤肉

????7.城關區靜寧南路火山烤肉

????8.城關區正寧路夜市中段有奴思嘉峪關烤肉

????9.城關區廣武門后街鄧家花院光輝小區門口馬老三烤肉

????10.城關區讀者大道東段大自然烤肉總店

????11.城關區讀者大道東段蘭寧小區嘉峪關烤肉

????12.城關區東湖賓館十字新大漠烤肉

????13.高新區國泰嘉園門口東北烤王

????14.定西路尕羊烤肉餐廳

????15.城關區望河麗景小區東門薩里爾烤肉餐廳

????16.和平新元綠洲南門馬里蘭風味餐廳

來源: 蘭州新聞網 蘭州晚報

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